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Cuisine grecque 1 — Noot 0

Filant le parfait amour hellénique, hier j’ai tenté de faire l’une des spécialités les plus savoureuses (pour peu qu’on aime ça, aussi) avec laquelle on s’est régalé là-bas : la Skordalia, accompagnée de tranches d’aubergine en beignets.

Bon. Y’a encore du boulot.

La Skordalia est en fait un truc tout simple à faire ; c’est une purée de pomme de terre et d’ail en vinaigrette très huilée. C’est très relevé et c’est un régal.

Ça accompagne le plus souvent les poissons, mais ça se mange avec tout. Et surtout une tranche de pain grillée et huiledolivée.

On s’est régalé quand même, mais ma Skordalia avait trop de pomme de terre1 et les beignets n’étaient pas croustillants.

Bon.

On fera mieux la prochaine fois, hein ?

En attendant, merci bien et merci bien.


Recette de la Skordalia aux pommes de terre

Ingrédients

  • 3 pommes de terre (pas des nouvelles)
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (de la bonne, hein !)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel & poivre…

Recette

  • Épluchez, lavez et faites bouillir les pommes de terre 20 minutes à l’eau salée.
  • À côté, dans un bol, épluchez et préparez les gousses (virez le germe, quoi). Réduisez-les en purée avec un presse-ail.
  • Sur la purée d’ail, versez et mélangez l’huile d’olive, puis le vinaigre, et mélangez bien le tout à la fourchette.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez et écrasez-les et incorporez-les une à une au mélange.
    Vérifiez l’onctuosité du mélange pour ne pas qu’il devienne trop sec.
  • Mélangez bien le tout. Assaisonnez de sel et poivre à votre goût et rajoutez un filet d’huile pour compléter.
  • Mettez au frais. La Skordalia se sert à température ambiante, accompagnée de tranches de pain grillé légèrement oint d’huile d’olive et -pourquoi pas ?- de gros sel. Régalez-vous


  1. Là, ça faisait très purée alors que ça doit quand même plus ressembler à une pâte épaisse et grossière.↩︎

Dans les épisodes précédents… La technologie fait toujours rêver Oooh, la belle rouge !
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